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Der Esstisch ist der Ort, an dem die ausgeprägte türkische Gastfreundschaft am schönsten zur Geltung kommt. Ein wunderbares Beispiel für den Wert, den die Anatolier ihren Mitmenschen beimessen, ist die Tatsache, dass eine Familie ihren Gästen großzügig und mit Stolz ihre besten Lebensmittel präsentiert - unabhängig von der Persönlichkeit oder der Stellung des Gastes. Solche Gäste werden als "Gäste Gottes" betrachtet; der Reichtum eines Hauses wächst mit jedem Gast, der in diesem Haus beherbergt und verköstigt wird.

Die Einwohner von Kırşehir, die die anatolische türkische Kultur auf die beste Art und Weise leben, sind einfallsreiche Köche, die stets das Beste aus den Reichtümern der Region herausholen.

Die berühmtesten lokalen Gerichte aus Kırşehir sind Besmeç, Dönderme, Tandoori-Donuts (tandır çöreği), Tandoori-Phyllo (nan) (tandır yufkası), Köftür und lokaler kurdischer Pilaf sowie Melasse, Ahi Halwa und die Desserts Höşmerim und Aprikosen-Yağlama. Außerdem gibt es Tandoori-Töpferlinge, Tandoori-Trockenbohnen, Madımak, Kesme aşı, Ayran-Suppe, Topalak, Düğür-Suppe, Lepe (Milchpilaw), çullama, gefüllte Quitten und gefüllte Cemele-Pfeffer.

Besmeç

Diese köstliche lokale Frikadelle ist sehr beliebt, vor allem im Stadtteil Kaman in Kırşehir. Die Hauptzutaten sind Rinderhackfleisch und Bulgur; die Frikadellen werden auf einem Blech (Sack) oder auf dem Herd gegart.

Dönderme

Der im Tandoor (Lehmofen) gebackene Phyllo-Teig ist auch als Nan bekannt. Der Tandoor ist ein unverzichtbares Element der Esskultur von Kırşehir. Die Kombination von Tandoori-Phyllo mit Ei und Petersilie ergibt dieses einfache, aber köstliche Gericht.

Tandoori-Sac-Teig

Diese Kırşehir-Spezialität ist eine Art Pfannkuchen, der aus handgerolltem, im Tandoor gebackenem Phyllo hergestellt wird. Er wird mit Hackfleisch, Tomate, Ei, Aubergine und/oder Pilzen gefüllt und ist im Zentrum von Kırşehir leicht zu finden.

Melasse

Die energiespendende Kırşehir-Melasse wird durch Kochen frischer Trauben mit einer speziellen Bodenbeschaffenheit hergestellt. Es werden keine Zusatzstoffe verwendet, nicht einmal Zucker! Der Melasse wird nachgesagt, dass sie vor Krankheiten schützt, insbesondere im Winter. Obwohl viele Gerichte aus Kırşehir-Melasse hergestellt werden, ist Köftür, ein lokales trockenes Dessert, eine Spezialität.

Lokaler kurdischer Pilaw

Dieser Bulgur-Pilaf wird mit Lamm- oder Gockelfleisch und reichlich Butter vermischt. In Kırşehir wird er mit Tandoori-Phyllo serviert, in der Regel bei der Bewirtung von Gästen.

Ahi Halva

Dies ist eine Art Halva, die aus Mehl, Kırşehir-Melasse und Kaman-Walnüssen hergestellt wird.

Aprikosen-Yağlama-Dessert

Dieses mehlfreie Dessert besteht aus Aprikosen, Butter und Zucker als Hauptzutaten.

Tandoori-Töpfer-Trotten

Tandoori-Töpfer-Frikadellen (tandırda çömlek paça) sind ein beliebtes lokales Gericht. Der Kopf und die Füße eines Lamms oder Schafs werden gesäubert, gekocht und mit Gemüse in einen Tontopf gegeben. Der Topf wird dann in einem Tandoor gebacken. Die Kombination aus dem Tontopf und dem Backen im Tandoor verleiht dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack.

Çullama aus Kırşehir

Çullama von Kırşehir (Kırşehir Çullaması) wird mit Mehl, Butter, Huhn und Hühnerbrühe zubereitet. Es ist in der Region dafür bekannt, ein köstliches Gericht mit relativ wenigen Zutaten zu sein.

Cemele-Pfeffer

Der Cemele-Pfeffer, eine Art Paprika, wird in dem Dorf Çayağzı (Cemele) in Kırşehir angebaut. Die dünne Haut, die dunkle Farbe und der Schärfegrad unterscheiden den Cemele-Paprika von anderen; die gleichen Paprika, die außerhalb der Cemele-Region angebaut werden, haben nicht den gleichen Geschmack oder die gleichen Eigenschaften. Der Pfeffer wird während des Sommers auf Schnüren getrocknet und färbt sich rot.

Kırşehir Höşmerim Süßspeise

Das Höşmerim-Dessert (Höşmerim tatlısı) von Kırşehir ist ein traditionelles Dessert mit einer langen Geschichte; das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben. Es wird aus Mehl, Milch, Eiern, Butter und Zucker hergestellt und mit Walnüssen bestreut.

In der regionalen Kultur ist es Tradition, dass das Höşmerim-Dessert zu Hause zubereitet und von Nachbarn und Verwandten insbesondere einer Mutter, die gerade entbunden hat, gebracht wird, um ihr bei der Heilung zu helfen und sie schnell wieder zu Kräften kommen zu lassen.