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La table du repas est l’endroit où l’impressionnante hospitalité Turque est la plus magnifiquement exposée. Pour illustrer la valeur que les Anatoliens accordent à leurs semblables, une famille présente généreusement et fièrement à ses invités ses aliments les plus précieux - quelle que soit la personnalité ou la position de l’invité. Ces invités sont considérés comme "Invités de Dieu" ; l'abondance d'une maison augmente avec chaque invité accueilli et nourri dans cette maison.

Les gens de Kırşehir, qui vivent de la meilleure façon la culture Turque Anatolienne, sont des cuisiniers intuitifs qui font constamment le meilleur usage de la générosité de la région.

Les plus célèbres des plats locaux de Kırşehir sont le besmeç, le dönderme, les beignets tandoori (tandır çöreği), le phyllo (nan) tandoori (tandır yufkası), le köftür et le pilaf Kurde local, ainsi que la mélasse, le halva ahi et les desserts höşmerim et abricot yağlama. On trouve également des potées de pied d’agneau tandoori des haricots secs tandoori, du madımak, du kesme aşı, de la soupe à l’ayran, du topalak, de la soupe düğür, du lepe (pilaf au lait), du çullama, du coing farci et du poivron Cemele farci.

Besmeç

Cette délicieuse boulette de viande locale est assez populaire, notamment dans le district de Kaman de la province de Kırşehir. Les principaux ingrédients sont le bœuf haché et le boulgour ; les boulettes de viande sont cuites sur une feuille de métal (tôle) ou sur la cuisinière.

Dönderme

La pâte phyllo cuite dans un tandour (four en argile) est également connue sous le nom de nan. Le tandour est un élément indispensable de la culture alimentaire de Kırşehir. L'association de la pâte phyllo tandouri avec de l'œuf et du persil donne ce plat simple mais délicieux.

Pâtisserie Saç Tandouri

Cette spécialité de Kırşehir est un type de crêpe faite avec du phyllo cuit au tandour et roulé à la main. Elle est garnie de viande hachée, de tomates, d'œufs, d'aubergines et/ou de champignons, et on la trouve facilement dans le centre de Kırşehir.

Mélasse

La mélasse énergisante de Kırşehir est produite en faisant bouillir des raisins frais dont le type de sol est particulier. Aucun additif n'est utilisé, pas même le sucre ! La mélasse est censée apporter de la résistance aux maladies, notamment en hiver. Bien que de nombreux plats soient préparés à partir de la mélasse de Kırşehir, le köftür, un dessert sec local, est une spécialité.

Pilaf Kurde Local

Ce pilaf au boulgour est mélangé avec de la viande d'agneau ou de coq et beaucoup de beurre. À Kırşehir, il est servi avec du phyllo tandouri, généralement lorsqu’on reçoit des invités.

Halva Ahi

C'est un type de halva fait avec de la farine, de la mélasse de Kırşehir et des noix de Kaman.

Dessert Yağlama aux Abricots

Ce dessert sans farine se compose d’abricots, de beurre et de sucre comme ingrédients principaux.

Potée de Pied d’Agneau Tandouri

La potée de pied d’agneau au tandouri (tandırda çömlek paça) est un plat local populaire. La tête et les pieds d'un agneau ou d'un mouton sont nettoyés, bouillis et placés dans un pot en argile avec des légumes. Le pot est ensuite cuit dans un tandour. La combinaison du pot d'argile et de la cuisson au tandour donne au plat une saveur exceptionnelle.

Çullama de Kırşehir

Le Çullama de Kırşehir (Kırşehir Çullaması) est préparé avec de la farine, du beurre, du poulet et du bouillon de poulet. Il a dans la région la réputation d’être un plat délicieux avec relativement peu d'ingrédients.

Poivron de Cemele

Le poivron de Cemele, un type de poivron rouge, est cultivé dans le village de Çayağzı (Cemele) de la province de Kırşehir. Sa peau fine, sa couleur sombre et son niveau de piquant différencient le poivron de Cemele des autres ; les mêmes poivrons cultivés en dehors de la région de Cemele n'ont pas le même goût ni les mêmes caractéristiques. Le poivron est séché en chapelets pendant l'été et prend une couleur rouge.

Dessert Höşmerim de Kırşehir

Le Dessert Höşmerim de Kırşehir (Höşmerim tatlısı) est un dessert traditionnel avec une longue histoire ; la recette est transmise de génération en génération. Il est composé de farine, de lait, d'œufs, de beurre et de sucre, et garni de noix.

Il est de tradition dans la culture régionale que le dessert Höşmerim soit préparé à la maison et apporté par les voisins et les parents, en particulier à la mère qui vient d'accoucher, pour l'aider à guérir et à recouvrer rapidement ses forces.